Электронная библиотека содержит архивы, учебники, журналы, книги
Электронная библиотека Добавить в закладки
логин:
пароль:
 
   
Желающим добавлять
новости

 
 
 
» » » Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Навигация


Популярные cтатьи
» Книга Ленивого Гуру. Поток. Результаты. Без усилий
» Огнестрельное оружие XIX-XX веков. От митральезы до ...
» Домашняя лаборатория №1-12 (январь-декабрь 2016). ...
» Вокруг света №1 (январь 2017)
» Ракеты и люди. Сборник 4 книг
» Химия и жизнь №1-12 (январь-декабрь 2016). Архив 2016
» Молодой ученый №26 (декабрь 2016)
» В мире науки №1-12 (январь-декабрь 2016) + спецвыпуски
» Кошки, собаки и… другие люди. Невыдуманные истории ...
» Идеальный дом №12-1 (декабрь 2016 - январь 2017)

Авторские права:

Все книги на сайте представлены исключительно в ознакомительных целях! Наша электронная библиотека не преследует никакой коммерческой выгоды! Авторам, желающим внести поправки, просим связаться с администрацией.

Администратор


Реклама

#
#
#
# Скачать Технология приготовления мучных кондитерских изделий полная версия Скачиваний 157 / Средняя скорость 3852 Kb/s
# Скачать Технология приготовления мучных кондитерских изделий На большой скорости Скачиваний 133 / Средняя скорость 2329 Kb/s
# Скачать Технология приготовления мучных кондитерских изделий по прямой ссылке Скачиваний 108 / Средняя скорость 2292 Kb/s
# Скачать Технология приготовления мучных кондитерских изделий torrent Скачиваний 105 / Средняя скорость 2974 Kb/s

»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий

26-10-2012, 13:33 | Просмотров: 1894 | Категория: Хобби » Кулинария
Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.
Издательство: Академия, ИРПО
Год издания: 2001
Страниц: 310
Язык: Русский
Формат: PDF
Размер: 16 Мб

Описание:
Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры и рецепты различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности! Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера. (СОДЕРЖАНИЕ В ПОЛНОЙ НОВОСТИ)

Глава1. Подготовка кондитерского сырья к производству
Мука и крахмал
Сахар, мед, патока
Яйца и яичные продукты
Молоко и молочные продукты
Масло, маргарин и жиры для жарки
Овощи, фрукты и крупы
Мясные и рыбные продукты
Разрыхлители теста
Вкусовые и ароматические вещества
Орехи, мак
Глава 2. Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий
Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов
Фарши и начинки
Варенье, повидло, джем
Цедра, цукаты
Сиропы, жженка, помада, фруктовая начинка, желе
Кремы.
Глава 3. Замес теста и способы его разрыхления
Классификация теста
Сущность процессов, происходящих при замесе теста
Способы разрыхления теста
Глава 4. Дрожжевое тесто и изделия из него
Процессы, происходящие при замесе и выпечке теста
Дрожжевое безопарное тесто
Дрожжевое опарное тесто
Разделка и выпечка теста
Изделия из дрожжевого теста
Жарка изделий в жире
Дрожжевое слоеное тесто
Блинное тесто
Тесто для оладий
Требования к качеству
Глава 5. Бездрожжевое тесто и изделия из него
Тесто для блинчиков, вареников, лапши домашней
Сдобное пресное тесто
Вафельное тесто (полуфабрикат)
Пряничное тесто (полуфабрикат)
Песочное тесто (полуфабрикат)
Бисквит
Заварное тесто (полуфабрикат)
Слоеное тесто (полуфабрикат)
Воздушное тесто (полуфабрикат)
Воздушно-ореховое тесто (полуфабрикат)
Миндальное тесто
Глава 6. Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов и способы отделки
Украшения из крема
Украшения из желе, фруктовой рисовальной массы, фруктов и цукатов
Украшения из помады, глазури, кандира
Украшения из сахарных мастик и марципана
Посыпки, шоколад
Карамель
Глава 7. Приготовление пирожных
Бисквитные пирожные
Песочные пирожные
Слоеные пирожные
Заварные пирожные
Воздушные пирожные
Миндальные пирожные
Пирожные крошковые. Десертные
Глава 8. Приготовление тортов
Бисквитные торты
Песочные торты
Слоеные торты
Миндальные торты
Воздушно-ореховые торты
Воздушные торты
Хранение и транспортирование пирожных и тортов
Глава 9. Изделия пониженной калорийности
Полуфабрикаты для изделий пониженной калорийности
Изделия с отварными протертыми овощами
Изделия с фруктовыми пастами, крупкой
Рулеты и пироги
Торты и пирожные
Кексы
Коврижки, коржики, батончики
Глава 10. Национальные кондитерские изделия
Восточные кондитерские изделия
Глава 11. Стандартизация и контроль качества продукции
Методы и задачи лабораторного контроля
Приемы испытаний сырья и готовых изделий
Отбор средних проб
Исследование готовых кондитерских изделий
Глава 12. Организация труда кондитера на предприятиях питания
Формы организации труда в цехе
Посуда и инвентарь
Глава 13. Охрана труда и противопожарные мероприятия
Охрана труда
Безопасность труда при эксплуатации технологического оборудования
Противопожарная техника безопасности
Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха


depositfiles.com:
http://depositfiles.com/files/i4whj6ozl - Скачать

turbobit.ru:
http://turbobit.net/xqf3wkfhztin.html - Скачать

Комментарии (0) | Напечатать
 
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

Как правильно скачивать книги

Как скачать книги с rapidshare
Как скачать книги с depositfiles

Чем открыть файлы формата .pdf
Чем открыть файлы формата .djvu
Чем открыть файлы формата .fb2
Чем открыть файлы формата .cbr

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Читаемые авторы:
Популярные книги:
Библиотеки:
Можно скачать бесплатно книги:
Статистика сайта

Rambler's Top100 Rambler's Top100


Читать в Яндекс.Ленте


На страницу:

www.bookarchive.ru
Все права защищены ©
2007-